Aie Aie Aie !!! Patatas, tapas parmi les plus célèbre d’Espagne!

Alors cette recette n’est peut être pas la vraie recette (en même temps je crois qu’il en existe tellement de variante que je ne suis pas sure que l’on puisse trouver « la vraie ») mais dans tous les cas voilà ma recette, testée et approuvée par mes amis, avec un vrai gout d’Espagne en prime !

 

Ingrédients:

– Pour les pommes de terres

• 500g de pommes de terre spéciale friture
• Huile de friture

– Pour la sauce

• 4 tomates grappes ( ou si vous n’avez pas le temps, utiliser du concentré de tomate ou concassé de tomate 200ml)
• 4 cuillères de vin blanc
• Tabasco
• Sel, à assaisonner durant la cuisson puis si possible sel en gros grain pour la présentation
• 2 jaunes d’œuf
• Huile d’olive (au moins 5 cuillères à soupe)
• 4 gousses d’ails

 

Étapes : 

1. Nettoyer et laver les pommes de terre, puis les tailler en carré d’environ 2cm sur 2cm.
2. Chauffer de l’huile de friture dans une poêle puis faire frire les pommes de terre.
3. Pendantce temps, faire la sauce : couper les tomates en 4 et les mettre dans une casserole, à feu fort. Ajouter à cela le vin, puis laisser les tomates se ramollir, il faut les écraser un peu avec votre spatule. Si vous avez choisi d’utiliser du concentré ou concassé, ajouter directement le vin blanc.
4. Ajouter le tabasco et le sel.
5. Laisser mijoter à feu moyen et faire pendant ce temps l’aïoli: mettre dans un récipient les jaunes d’œufs puis mélanger activement avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que le mélange devienne plus claire et prenne en volume. Ajouter en suite l’ail écrasé.
6. Goutter la sauce tomate, elle doit être forte engout et ne doit pas manquer de sel. Sortir du feu et laisser refroidir quelques minutes puis mélanger à l’aïoli (si vous n’attendez pas assez vous risquez de vous retrouver avec une omelette)
7. Pour la présentation, disposer vos pommes de terre et napper les avec la sauce, puissaupoudrait, si possible, de quelques gros grains de sel. Bon appétit !!!!